Qué podemos hacer con una calabaza?

Crema de calabaza.Estamos en Otoño y es época de calabazas. Hay muchas recetas de crema de calabaza, pero yo os explicare una muy sencilla que solo lleva  como ingrediente principal calabaza.

Ingredientes:una calabaza de 900grs. o 1kg,un litro y medio de agua mineral,

6 obleas para hacer empanadillas,

una cebolla pequeña, media morcilla negra,un huevo,un manojo de perejil,

100cc de aceite de oliva virgen,1c de azúcar,1c de sal,un poquito de pimienta blanca.

Preparación:Calentar el horno a máxima potencia, cortar la calabaza  en cuatro trozos y ponerla en el horno no parrilla  a media altura durante 45’ a 60’, sabremos cuando esta cocida cuando la pinchemos con un tenedor y se pinché sin resistencia y empiece a verse el caramelo que desprende. Le quitaremos las pepitas, los hilos y la piel, la pondremos en un recipiente le echaremos el agua mineral caliente, la sal, el azúcar  y la pimienta, lo batiremos todo  y la reservaremos.

Rallaremos la cebolla, cortaremos la morcilla negra a trocitos, freiremos la cebolla hasta que esté dorada, le añadiremos la morcilla le daremos un par de vueltas y reservaremos.

Abrimos el paquete de obleas, cogemos 6 y las ponemos encima de una tabla, repartimos en el centro el relleno  cerramos como un paquete las pasamos por huevo batido y las freímos  en abundante aceite para que queden doradas.

En un vaso batidor ponemos los 100cc de aceite el manojo de perejil, un poquito de sal y lo batimos. Montaremos el plato poniendo la crema de calabaza en el fondo, en el centro y con cuidado el paquetito, con una cuchara  iremos echando gotas del aceite de perejil.

Crema de calabaza

Qué podemos hacer con las hojas exteriores de las lechugas?

Con las hojas exteriores de lechuga hoy haremos una Crema de lechuga. Ingredientes: hojas verdes exteriores de una lechuga, 1 manzana golden verde,2 C de mantequilla, 1 cebolla, 2 tazas de caldo ( yo siempre guardo el caldo de hervir las verduras y lo congelo para otras preparaciones), 100 ml de nata liquida,1 C de azúcar, sal y pimienta .Preparación: Cortaremos la lechuga, la cebolla a lunas y la rehogaremos en 1 C de mantequilla con unas gotas de aceite para que  no se queme, echaremos las 2 tazas de caldo y dejaremos cocer 30 minutos., salpimentaremos y trituraremos junto con la nata hasta que nos quede una crema bien fina. Cortaremos a dados la manzana y la caramelizaremos con el azúcar y la C de mantequilla. Serviremos la crema de lechuga en un plato y en el centro la manzana caramelizada.

Crema de lechuga con manzana caramelizada.

Qué podemos hacer con un hueso de caña de ternera?

Tostadas con tuétano

Entramos en el otoño y empiezan en las casas los aromas de los caldos y escudellas, en la mayoría de estos, uno de los ingredientes principales son los huesos de rodilla, de caña, de espinazo y de jamón. Hoy con la médula  del hueso de caña y para aprovecharlo haremos una tapa de tuétano muy rica, es muy grasoso pero es delicioso. Ingredientes: un hueso de caña,  mostaza al estragón, rebanadas de un buen pan acabado de tostar,estragón seco escamitas de sal. Preparación: untaremos un poco de mostaza en el pan tostado, encima le pondremos el tuétano caliente y por encima las escamas de sal y un poco de estragón seco. Comerlas inmediatamente.  

Qué podemos hacer con media botella de vino blanco?

Conejo al vino blanco

Hoy haremos una receta deliciosa y sencillisima Conejo al vino blanco. Ingredientes: Resto de vino blanco mas o menos medio litro, medio conejo, 2 cebollas de Figueras cortadas a cuartos, 8 dientes de ajo pelados ,10 granos de pimienta rosa, sal, aceite de oliva.  Preparación: Ponemos en una cocotte o en una cazuela de hierro el aceite, el conejo cortado a trozos y sazonado con sal, la cebolla, los ajos pelados los granos de pimienta rosa y el vino blanco, todo en crudo y bien tapado. Lo ponemos al fuego medio ,lo dejamos cocer 30 minutos y listo. Lo podremos acompañar de unas patatas fritas en un plato a parte.

Qué podemos hacer con unas hojas de albahaca ?

Con unas hojas de albahaca hoy haremos  Salsa de pesto con avellanas . En caliente la podremos servir con pasta, pescado a la plancha o encima de una pizza. En frió, la podremos servir en diferentes ensaladas tomate y mozzarela fresca, patatas con atún,  judias verdes, legumbres ( ver en este mismo blog , qué podemos hacer con restos de legumbres) etc.
Ingredientes de la salsa al pesto: 50grs de hojas de albahaca, 4C de avellanas tostadas variedad negreta, 3 ajos pelados ,1/2 vaso de aceite de oliva virgen,125 grs de parmesano, 25 grs de queso de oveja curado (opcional), un pellizco de sal. Preparación: pondremos en un vaso batidor todos los ingredientes y trituraremos hasta que quede una pasta espesa. La guardaremos en la nevera en botes de cristal para cuando la necesitemos. Hoy la serviremos con pasta, podréis poner la pasta que mas os guste, herviremos la pasta al dente y echaremos la pasta por encima serviremos inmediatamente.

Pesto de avellana

Qué podemos hacer con unos higos? 3

 Con unos cuantos higos frescos ,haremos un aperitivo higos con jamón. Ingredientes: unos cuantos higos , jamón de pato o cecina o jamón iberico, todo cortado muy fino, una copa de Oporto y palillos. Preparación:  lavaremos y secaremos los higos los cortaremos en cuartos y los pondremos es un plato con la copa de Oporto durante una hora aproximadamente, los escurrimos bien y a cada cuarto le enrollamos una loncha  le pasamos un palillo y ya esta listo.

Aperitivo de higos con jamón 

Qué podemos hacer con unos higos? 2

Estamos en época de higos, esas frutas carnosas y dulces que son una delicia para el paladar, en este mismo blog encontrareis una receta de Brevas con jamón ibérico. Hoy haremos una ensalada de higos con Grana Padano, el contraste de sabores  con el queso es mas fuerte que con el jamón, os aconsejo que lo probéis. Ingredientes: unos cuantos higos frescos, una cuña de queso Grana Padano ( también lo podemos hacer con los restos de un queso curado que tengamos por la nevera), pimienta blanca, aceto balsámico di modena aromatizado con trufa, aceite de oliva virgen. Preparación: Cogeremos los higos  los lavaremos y los secaremos con cuidado, los iremos cortando en  rodajas y los iremos colocando en una bandeja, rallaremos un poco de pimienta blanca, le echaremos unas gotas del aceto balsámico , un chorrito de aceite de oliva virgen y por ultimo rallaremos  el queso por el agujero gordo ( han de salir filamentos).Veréis que no ponemos sal y es que esta clase de queso  ya es bastante salado. Los higos se pueden pelar según los gustos personales.

Si los higos los tenemos en la nevera los sacaremos como una hora antes para que pierdan el frió, así serán mas gustosos.

Ensalada de higos c Grana Padano

Qué podemos hacer con coco rallado?

Con coco rallado  haremos  un postre riquísimo y rapidísimo: Pastel de coco al microondas. Ingredientes: 4 huevos, 150 grs de coco rallado, 150 grs de azúcar la cascara de medio limón rallada, una copita de Ron Pujol, 75 grs de azucar para hacer el caramelo, azúcar glass para adornar. Preparación: Pondremos  los 75 grs de azúcar con una cucharada de agua y lo pondremos en el fondo de un molde que pueda ir al microondas, programaremos 2 minutos a  máxima potencia , en un vol batimos los huevos , le añadimos el azucara , seguiremos batiendo   la mezcla ha de quedar espumosa, le añadiremos el ron, la cascara de limón rallada y por ultimo el coco rallado. Echaremos la mezcla en el molde con el caramelo y programaremos el microondas 8 minutos este es un tiempo aproximado ya que dependerá del molde, cuando pinchemos con un palillo ha de salir seco, dejaremos que se enfrié, lo desamoldaremos y le pondremos el azúcar glass por encima.

Pastel de coco en microondas

Qué podemos hacer con conejo y pollo?

 Si tenemos unos trozos de conejo y unos trozos de pollo de restos de otras preparaciones anteriores haremos una receta muy gustosa Conejo y pollo con manzana y cerveza. 

Ingredientes: Restos de pollo ( medio pollo), restos de conejo (medio o un cuarto), 2 manzanas reinetas, 1 rama de canela, 250ml de cerveza, aceite, sal y pimienta. Pondremos aceite en una cazuela doraremos el pollo y el conejo salpebrado, doraremos la manzana cortada a cuartos y con piel, le añadiremos la rama de canela y la cerveza. Dejaremos que cueza tapado a fuego lento hasta que estén tiernas las carnes. Queda delicioso. Podremos utilizar otras carnes como el cerdo que también queda muy rico.

Conejo y pollo con manzana y cerveza.

Qué podemos hacer con unos champiñones o boletus o rosinyols?

 Con restos de setas que tengamos en la nevera vamos ha hacer un aperitivo. Ingredientes: Restos de setas, una cucharada de aceite ,100ml de nata liquida apara cocinar, huevos de codorniz, 1 cucharada de vinagre blanco, escamas de sal, ciboulette para adornar.Preparación: Cogeremos las setas  las limpiaremos y las saltearemos  con el aceite, le echaremos la nata liquida, lo dejaremos cocer 10 minutos a fuego bajo . Lo pasaremos por el pimer y reservaremos.Pondremos en un cazo un dedo de agua con una cucharadita de vinagre cuando hierva le echaremos un huevo y lo pocharemos lo sacamos con una espumadera OJO  a la yema del huevo que no ha de quedar cocida. Pondremos la crema de boletus en una cuchara de porcelana , encima el huevo poche por encima echaremos unas escamitas de sal y el ciboulette. 

Crema de boletus con huevo poche de codorniz.

Qué podemos hacer con un melón Galia

Sopa fría de melón con aceite de menta y jamón ibérico. Empieza la época de los melones en particular uno de los primeros que nos llegan son los Galia, que son muy sabrosos. En esta época ya empiezan a estar económicos , por ello hoy haremos una receta que os encantara. 

Sopa de melón con aceite de menta

Ingredientes para dos personas: Un melón Galia, 100grs de jamón ibérico a tiritas, un buen manojo de menta fresca, 100ml de aceite de oliva virgen, una pizquita de sal y otra de pimienta blanca recién molida. Preparación: Cortaremos el melón por la mitad ,quitaremos las pepitas, vaciaremos la pulpa con un vaciador o con una cuchara de sopa, la pondremos en un vaso para triturar, trituraremos la pulpa hasta que quede bien fina, la pondremos en dos voles. En otro recipiente trituraremos la menta con el aceite la sal y la pimienta, lo echaremos por encima de la sopa y adornaremos con unas tiritas de jamón ibérico. Esta sopa la puedes preparar con antelación.  El jamón queda muy bueno si lo salteamos, en este caso, yo sirvo la sopa con el aceite de menta y un vol con el jamón crujiente ya que si lo echamos a la sopa y si no se come inmediatamente se ablanda.

Qué podemos hacer con restos de legumbres? 1

Cuando nos sobran legumbres  y no tenemos suficiente cantidad para preparar otra comida, lo que haremos sera ir guardándolas y congelandolas para utilizarlas todas juntas en otra preparación. Hoy vamos ha hacer un Timbal de legumbres con pesto. 

Ingredientes: En esta preparación hemos utilizado sobras de judías del ganxet, garbanzos Pedrosillanos y lentejas pardinas, migas de atún en conseva y salsa de pesto. Mezclaremos todas las legumbres con las migas de atún  , pondremos un aro en un plato para que quede bonito, lo rellenaremos con la mezcla y le echaremos por encima la salsa de pesto. Para hacer la salsa de pesto pondremos en un recipiente:4 C de avellanas, 3 ajos pelados ,1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 50grs de albahaca fresca y 125grs de queso parmesano rallado en el momento.Trituramos todos los ingredientes y echamos la salsa por encima. Si queréis podéis hacer mas salsa de pesto y guardarla en botes de cristal en la nevera  y así la tendréis para aliñar una pasta o una ensalada de tomate y queso fresco.

Timbal de 3  legunbres con pesto

Qué podemos hacer con una naranja?

Nos sobra una naranja y queremos hacer un postre, pues haremos un Pastel de naranja. Ingredientes: 1 yogur natural, 1 medida de yogur de aceite, 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de yogur de harina de repostería, 3 huevos enteros, 1/2 sobre de levadura, 1 naranja, 1 naranja confitada. Para la cobertura :200grs de queso  mascarpone o mato 100grs de azúcar glas.
Batiremos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, le iremos añadiendo la levadura, el aceite, la harina y por ultimo la naranja triturada con la piel entera. Hornearemos a 180 grados durante 30' controlaremos que esta cocido cuando pinchemos con un palillo y salga seco.
Cobertura: mezclaremos el queso y el azúcar glas y lo extenderemos por encima de la tarta, decoraremos con naranja confitada rallada.

Pastel de naranja 

Qué podemos hacer con restos de frutos secos?

Tenemos 4 o 5 avellanas, 4 o 5 almendras, 4 o 5 pistachos, algunos orejones o ciruelas secas o higos o pasas lo que tengamos de restos, con todo ello hare-

mos un Pastel de frutos secos. Ingredientes: 1 yogur natural, 1 medida de yogur de aceite, 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de yogur de harina de repostería, 1/2 medida de yogur de cacao en polvo, 3 huevos enteros, 1/2 sobre de levadura , todos los restos de frutos secos picados. Para la cobertura: 1 tableta de chocolate blanco, 50grs de mantequilla. Para decorar:1 tableta de chocolate negro,hojas de rosal.

Desharemos el chocolate negro con la mantequilla al baño Maria, pintaremos con un pincel el dorso de las hojas de rosal y las pondremos en el congelador.

Batiremos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, le iremos añadiendo la levadura, el aceite, el cacao, la harina y por ultimo los frutos secos. Hornearemos a 180 grados durante 30' controlaremos que esta cocido cuando pinchemos con un palillo y salga seco.

Dejaremos que se enfrié, mientras pondremos el chocolate blanco con mantequilla a deshacer al baño Maria cuando este crema, lo extenderemos por encima, cuando enfrié decoraremos con las hojas de chocolate. Para separar el chocolate de las hojas de rosal, se introduce la punta de un cuchillo y se estira de la hoja de rosal.   

Pastel de frutos secos

Qué podemos hacer con restos de salmón ahumado?

Con restos de salmón ahumado vamos ha hacer un buen aperitivo.Conos de mató y salmón ahumado. Ingredientes: unos conos de barquillo de sabores o unos clásicos, restos de salmón ahumado cortados a tiritas,un poco de mató o ricota , unos cuantos canónigos cortados a tiritas y unas poquitas alcaparras de las pequeñitas. Lo mezclaremos todo y rellenaremos los conos, hay que hacerlo justo antes de comerlos ya que si no el barquillo se ablanda. 

Conos de mató y salmón ahumado

Qué podemos hacer con un pimiento, 3?

Hoy vamos ha hacer un plato rápido y muy vistoso Filete de cerdo  sobre pimientos caramelizados y tres colores.

Ingredientes:

1 filete de cerdo ( también puede hacerse con filete de buey o de ternera )

1 patata violeta o vitelotte 

1 patata Kennebec

1 moniato

1 pimiento caramelizado( ver receta en este blog )

1 C de mantequilla 

sal en escamas 

pimienta blanca recién molida

Pondremos los tres tubérculos en la misma olla a hervir, los escurriremos, los cortaremos a rodajas y los saltearemos en la cucharada de mantequilla ( le pondremos una gotas de aceite para evitar que la mantequilla no se nos queme).

Cortaremos el filete a rodajas y lo pasaremos lado y lado por una parrilla. Montaremos el plato, pondremos en un lado los tubérculos y les echaremos por encima unas escamitas de sal. Pondremos en el otro lado del plato el pimiento caramelizado y colocaremos encima el filete, al que habremos sal pebrado. 

Filete de cerdo sobre pimiento caramelizado