Qué podemos hacer con las verduras de hacer el caldo de pescado ¨fumet¨?

Con las verduras que utilizamos para hacer el caldo de pescado vamos a hacer una receta muy rápida y fácil,crema de verduras con pescado  el tomate, la cebolla, los ajos y la patata(Ver receta en este blog qué hacemos con las migas del pescado?).Preparación:  trituramos  las verduras con dos tazas del caldo de pescado, ha de quedar una crema fina, las servimos en el plato. Hacemos un allioli y se lo echamos  por encima de la crema.Con estas cantidades salen dos platos de crema de verduras.

Preparación del allioli: machacar en el mortero dos ajos pelados con un poco de sal hasta conseguir una crema, a continuación vamos agregando aceite de oliva virgen  gota a gota  dando vueltas siempre en el mismo sentido para que no se nos corte, hasta conseguir una salsa espesa. 

Crema de verduras con caldo de pescado

Qué podemos hacer con el caldo de hervir alcachofas?

En el caldo que hemos reservado de hervir los corazones de alcahofas de la receta  anterior, hacemos hervir el resto de las hojas verdes que no hemos tirado durante 20 minutos, lo colaremos y  lo podremos utilizar para hacer: 

un   arroz con almejas: pondremos en una cazuela  un poco de aceite saltearemos el arroz , añadiremos el caldo de las alcachofas  y dejaremos que cueza 10 minutos, en otro cazo pondremos las almejas  para que se abran al vapor, colaremos el jugo con un colador de tela para que no pase ningún granito de tierra y lo agragaremos al arroz, dejaremos que cueza 10 minutos más y  cuando falten 5 minutos para acabar la cocción le pondremos las almejas por encima.

 un puré de patata: en este caso substituiremos el agua de hacer el puré por el caldo de las alcachofas lo podremos servir de acompañamiento de pescados  aves o como base de un salpicón de marisco.

  una salsa  bechamel : en este caso substituiremos la leche por el caldo, la utilizaremos para poner encima de canalones ,pasta o como base de croquetas de verduras.

Platos muy económicos con la base del caldo de alcachofas.

Qué podemos hacer con dos o más alcachofas ?

Con las alcachofas vamos ha hacer una ensalada de invierno. Pelaremos las alcachofas  de hojas más verdes y nos quedaremos con los corazones  e intentaremos que los rabos no se rompan , las escaldaremos en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos, las escurrimos y reservamos el caldo, las sacaremos y las pasaremos por agua fria y escurrimos bien.
Para hacer la ensalada las cortaremos a rodajas finas, las pondremos en una fuente en forma de flor, le pondremos por encima pimienta rosa  de Madagascar molida,sal en escamas aromatizadas al limón ( ver receta en este blog),aceite de oliva  virgen Arbequina  y virutas de queso de Parma o un buen queso curado de oveja.
Es un plato económico,de cocina de invierno, de muy pocas calorías y  muy agradable  de tomar por los contrastes de sabores.

Ensalada de alcachofas con parmesano