Qué podemos hacer con una calabaza?

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

-una calabaza de 900grs. o 1kg

-un litro y medio de agua mineral

-6obleas para hacer empanadillas

-una cebolla pequeña o restos de cebolla de otra preparación

-media butifarra negra

-un huevo

- un manojo de perejil

-100cc de aceite de oliva virgen

-1c de azúcar

-1c de sal

-un poquito de pimienta blanca

-50 grs de piñones

Calentar el horno a máxima potencia, cortar la calabaza  en cuatro trozos y ponerla en el horno no parrilla  a media altura durante 45’ a 60’, sabremos cuando esta cocida cuando la pinchemos con un tenedor y se pinché sin resistencia. Le quitaremos las pepitas, los hilos y la piel, la pondremos en un recipiente le echaremos el agua mineral caliente, la sal, el azúcar  y la pimienta, lo batiremos todo  y la reservaremos.

Rallaremos la cebolla, cortaremos la butifarra negra a trocitos, freiremos la cebolla hasta que esté dorada, le añadiremos la butifarra y los piñones, le daremos un par de vueltas y reservaremos.

Abrimos el paquete de obleas, cogemos 6 y las ponemos encima de una tabla, repartimos en el centro el relleno  cerramos como un paquete las pasamos por huevo batido y las freímos  en abundante aceite para que queden doradas.

En un vaso batidor ponemos los 100cc de aceite, el manojo de perejil, un poquito de sal y lo batimos. Montaremos el plato poniendo la crema de calabaza en el fondo, en el centro y con cuidado el paquetito, con una cuchara  iremos echando gotas del aceite de perejil alrededor del  paquetito.

Crema de calabaza con paquetito.

Qué podemos hacer con las frutas viejas o tocadas que nos quedan en el frutero?

Con aquellas frutas que nos quedan viejas, feas o con algún golpe vamos ha hacer unas recetas muy fáciles: Pelaremos las frutas, les quitaremos las partes feas y las cortaremos a trozos. Pondremos en una sartén una cucharada de mantequilla  saltearemos las frutas en ella  le añadiremos dos o tres gotitas de limón, una cucharadita de miel y cuando empiezan a dorarse apagaremos el fuego.Esta receta también sirve para el melón o la sandia que nos quedan olvidados en la nevera, os sorprenderá el sabor que adquieren al saltearlos.
Podemos utilizar estas frutas para:
Acompañar una carne a la plancha
Ponerlas encima de una bola de helado de vainilla, nata o chocolate.
Ponerlas encima de una tostada para desayunar.
Podemos hacer la clásica macedonia de frutas y así no tiramos nada.

Qué podemos hacer con las rebanadas de pan duro?

Con las rebanadas de pan duro que nos quedan cortadas en la panera o restos de pan,  haremos unos emparedados salados muy ricos con los que podemos utilizar embutidos o quesos sobrantes de otras preparaciones. Cogemos el pan y lo mojamos en un poco de leche para que se ablande, ojo que no se empape mucho, ponemos entre dos rebanadas una rodaja de queso ( con la mozzarella queda muy rico) o chorizo , jamón, mortadela, aprovecharemos los restos de embutidos que tengamos. Pasaremos los emparedados por huevo batido y pan rallado. Los freiremos en una sartén hasta que estén dorados. Los serviremos acompañados de una ensalada.
 emparedados vegetarianos el mismo proceso del anterior pero con los restos de verduras, berenjenas, espárragos, pimientos, restos de una escalibada etc.

 emparedados  dulces poniendo entre las dos rebanadas un poco de chocolate rallado, mermelada, fruta confitada, miel y nueces picadas o al gusto y los rebozaremos como en la receta anterior. Estos emparedados son muy buenos para merendar o para servirlos de postre. 

Qué podemos hacer con las migas del pescado

Tartaletas de pescado

Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados,  ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla  un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad  de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.

Conchas:preparación en caliente  mezclar las migas  con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las  gratinaremos con un poquito de queso rallado.
Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con  salsa tártara  y rellenaremos las  tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.

Caldo para los hijos

Cuantas veces llega la hija o el  hijo a casa y pregunta mamá tienes algo para llevarme? y normalmente siempre se llevan a su casa, una fiambrera llena de alguna de las recetas que les gusta y por regla general no nos devuelven la fiambrera vacía y tenemos que reclamarla.Por eso es una buena solución tener en casa unas botellas de plástico vacías de agua o leche en las cuales pondremos el caldo de l'escudella o  del cocido madrileño o del pote gallego o el caldo habitual que hacéis en vuestra casa, las botellas las llenaremos 3/4 de su capacidad para que no se rompan al congelarse y las pondremos en el congelador para cuando lleguen los hijos. De esta forma siempre tendremos caldo para ellos. Si no teneis hijos, el caldo será para vosotros para otro día que preciséis. Es una forma de optimizar energía, tiempo y dinero. Con este sistema podremos darles todo tipo de cremas, caldos y salsas.

Qué podemos hacer con los restos de hojas verdes de una lechuga?

Cuando  limpiamos una lechuga de la variedad que sea o una escarola, normalmente tiramos las hojas exteriores no? pues os daré  algunas recetas para que esto no pase. 

Con todas las hojas exteriores sobrantes vamos a hacer un acompañamiento para cualquier plato: lavamos muy bien las hojas las cortaremos a trocitos, cortaremos una cebolla a lunas finitas, cortaremos unas tiritas de beicón o panceta o tocino ibérico.  Primero pondremos en una sartén aceite freiremos el tocino luego freiremos la cebolla y por ultimo las hojas cortadas, bajaremos el fuego le pondremos un par de cucharadas de agua y dejamos que se estofe todo junto hasta que las lechugas estén tiernas, rectificamos de sal.

Con las hojas de escarola sobrantes vamos a hacer una tortilla: lavamos muy bien las hojas las cortaremos a trocitos , cortaremos a laminas un par de ajos (si es temporada de ajos tiernos, un par de ellos ya que quedara mas gustosa)  y lo freiremos todo junto hasta que la escarola este tierna, le echaremos un huevo batido con una pizca de sal y cuajamos la tortilla, queda como una tortilla de espinacas. Le podemos añadir antes de cuajar un poco de chorizo picado o unas judías blancas que hayan sobrado de otra preparación.

Crema de lechuga

Con las hojas verdes sobrantes de una lechuga larga vamos a hacer una crema: lavamos muy bien la hojas, quitamos el tronco duro, cortamos una cebolla grande y ponemos en una cacerola una cucharada de mantequilla, rehogamos la cebolla cortada y las hojas de lechuga,  cubrimos de agua o de caldo de verduras de otra preparación y dejamos cocer a fuego lento durante 1/2h, pasado este tiempo le añadiremos 100ml de crema de leche, sal y pimienta blanca, lo batimos todo hasta que quede una crema fina. La serviremos con unos trocitos de manzana frita y caramelizada. 

Qué podemos hacer con la piel del limón, lima y naranja?

Cuando pelemos cítricos no tiraremos la piel sino que haremos sales aromatizadas. 
Las sales son muy fáciles de realizar. Las de cítricos: naranja, mandarina, limón, lima y pomelo, pelamos las frutas procurando cortar poca piel blanca entonces las pondremos a secar sobre una rejilla al sol o al horno a 50º o en el microondas a tª máxima un minuto en este último caso se pierde aroma pero es muy rápido. A mi el método que mas me gusta es secarlas al natural. Una vez seca la piel la pico con el 1,2,3 y la mezclo con Flor de sal o con sal en escamas o  con sal común, la guardo en botes pequeños de cristal  y se guarda durante medio año aproximadamente. También utilizo la piel picada para aromatizar magdalenas, bizcochos y pastelería en general. Siempre la guardo en botes de medida pequeña y herméticamente cerrados. Cualquiera de estas sales las podemos mezclar con las hierbas aromáticas o con frutos secos que queramos, por ej limón con eneldo para salmón. Mandarina y naranja con avellanas picadas para ensaladas verdes o pasta. Lima y pomelo con pasas secas picadas para ensalada de frutas,etc. 
Las sales:
Sal de limón y lima  para pescados blancos, ceviches y mariscos, esta muy buena con navajas.
Sal de naranja y mandarina con aves, carnes rojas, cerdo a la plancha o guisadas (ossobuco), micuits y foies.
Sal de pomelo como es un poco amarga espolvoreada en quesos de pasta blanda.

Big Appetites.autor Chistopher Boffoli

Qué podemos hacer con una loncha de Ibérico que nos ha sobrado?

Lo que podemos hacer con una loncha de Ibérico ( jamón, chorizo longaniza,etc) que nos ha sobrado, es untar una rebanadita de pan con tomate y aceite poner la loncha encima y comérnosla inmediatamente, saboreando-la en la soledad de la cocina o es que no nos lo merecemos después de estar todo el día cocinando para los demás?

Qué podemos hacer con los restos de una barbacoa?

Con los restos y sobras de una barbacoa tanto de carnes como de verduras podemos hacer muchas recetas diferentes.

Salchichas, botifarras y hamburguesas con los restos de estas carnes haremos una salsa tipo boloñesa. Cogemos las carnes y las picamos, las juntamos con un buen sofrito de cebolla y tomate ( si no queréis hacer el sofrito en el mercado podéis encontrar salsas muy buenas) dejamos que cueza todo junto unos minutos y lo pondremos encima de pasta, arroz, base de pizza o entre dos capas de puré de patata, en todos los casos le pondremos queso rallado por encima unas nubes de mantequilla y luego lo pondremos a gratinar. También podemos guardar la salsa en un bote de cristal en la nevera para utilizarla en otro momento.

Cordero, pollo,conejo, cerdo y ternera con los restos de estas carnes ( que las podemos utilizar juntas o separadas, según la cantidad que tengamos) haremos una tarta, lo primero que  haremos es separar la carne de los huesos y reservamos. Cogemos unas cebollas las cortamos a lunas y las estofamos, una vez cocidas le agregamos la carne y damos unas vueltas. Cogemos una base de pasta brisa de la que venden en el mercado (también podemos hacerla en casa)  la extendemos en una tartera, ponemos encima la carne con la cebolla, batimos dos huevos enteros con 200ml de crema de leche, salpebramos, ponemos por encima queso emmental rallado y la ponemos a cocer en el horno bajo a 200º en la bandeja del centro durante 30'-45', dependerá del horno en los de aire se tarda menos tiempo.

Verduras, pimientos, berenjenas, puerros, cebollas etc según la cantidad  que tengamos podemos utilizar las juntas o separadas y haremos una tarta como la receta anterior o  las utilizaremos solas para hacer un un pastel de verduras  para ello cortaremos las verduras a trocitos pequeños las salteamos en la sartén con un par de ajos fileteados las mezclamos con unos huevos batidos como para tortilla y lo echamos en un molde untado de mantequilla, lo colocaremos ha cocer en el horno al baño María  (estará cocido cuando lo pinchemos con un palillo y este salga seco). Para una taza de verduras pondremos dos huevos si tenéis más verduras iremos añadiendo huevos en proporción a las verduras.   

Qué podemos hacer con los melocotones de viña?

Melocotones con vino

Con los melocotones de viña que sobran y se arrugan en el frutero os explicare una receta que se hacia en mi casa cuando era pequeña, cuando los melocotones inundaban la casa de mis abuelos además de ponerlos en conserva, hacer mermeladas y cocinar con ellos , mi abuela de buena mañana, cogía los melocotones mas arrugados los cortaba a trozos los ponía en una jarra, los cubría de vino tinto y los ponía en la nevera, así de esta forma el melocotón recuperaba su textura , el vino se impregnaba del aroma de melocotón y de esta forma se tomaba el vino en la comida y el melocotón a los postres. 

Qué podemos hacer con los restos del pan con tomate?

Con el pan con tomate que nos sobra de una comida, no lo vamos a tirar sino que lo que vamos ha hacer  es tostarlo en la tostadora o en el horno de forma que quede bien crujiente, una vez tostado le pondremos un poquito de aceite por encima y un poquito de sal en escamas y ya tenemos otra forma de servir el pan con tomate.Si lo hacéis en tostadora no os preocupéis de que gotee ya que la miga habrá embebido el tomate y el aceite, la tostadora no se os manchara.

Qué podemos hacer con los restos del arroz blanco?

Croquetas de arroz

Con los restos de arroz blanco haremos una croquetas muy rápidas a las que también podemos añadir restos de carnes, huevo duro, aceitunas etc. Iremos haciendo croquetas, las pasaremos por huevo y pan rallado. Las freiremos en aceite bien caliente.

Qué podemos hacer con los restos de un bote de mermelada?

Ponemos  en el bote de mermelada ,un buen chorro de aceite de oliva,  unas gotas de vinagre de Jerez o de Pedro Ximenés, unos granitos de sal y agitamos hasta que nos quede un aliño homogéneo. Lo echamos por encima de una ensalada hecha con lechuga, trocitos de queso de cabra y avellanas. Esta salsa la hago con mermelada de fresas o frambuesas o  frutos del bosque. La podéis hacer con la mermelada  que más os guste.

Restos de mermelada

Ensalada con vinagreta de mermelada

A la mermelada de limón, le añadimos aceite y sal y la echamos por encima de pescados blancos a la plancha, el contraste es delicioso. 

A la mermelada de naranja, le añadimos aceite, sal y unos granitos de pimienta tricolor y la echamos por encima de un pollo a la plancha o cerdo a la plancha.

Qué podemos hacer con una botella de aceite vacia?

Escurrir  la botella

La botella esta vacía o eso creemos?, ponerla boca abajo en otro recipiente y dejarla que escurra media hora, os sorprenderá la cantidad de aceite que quedaba en la botella. Si esto lo hacéis con el bote de gel o de champú , tendréis una dosis extra que de otra forma habríamos tirado.

Qué podemos hacer con un cuarto de pollo a l'ast?

Si nos sobra un cuarto de pollo a l'ast lo ponemos en una olla, junto con la zanahoria arrugada y perdida en el cajón de la nevera, la media cebolla que le esta haciéndole compañía a la zanahoria, un tomate y aquellas verduras que por poca cantidad no pueden considerar se una ración.
Lo ponemos ha hervir todo durante 3/4h. Colamos el caldo y lo guardamos para hacer una sopa o un arroz. Con las verduras hacemos un puré que podemos servir con queso rallado por encima. Con el pollo lo picamos pequeño y podemos hacer croquetas o  mezclarlo con mayonesa y ponerlo encima de una rebanada de pan tostado espolvoreada con estragón.   

Qué podemos hacer con los restos de un gazpacho?

Si sobra una taza de gazpacho, le añadimos aceite de oliva virgen lo batimos y ya tenemos un aliño perfecto para una ensalada de lechugas variadas. Le podemos añadir también unos berberechos, unas aceitunas o unas almendras que hayan sobrado de un aperitivo.