Qué podemos hacer con las verduras del caldo de Navidad?

Con las sobras de las verduras del caldo de Navidad podemos hacer:

Una Crema de verduras necesitaremos: las verduras y legumbres que han sobrado, un poco del caldo, pan frito ( reutilizaremos sobras de pan) o huevo duro. Trituraremos el caldo con las verduras y legumbres y lo serviremos en el plato con pan frito o huevo duro rallado.

Calabacines rellenos, necesitaremos: las verduras y legumbres que han sobrado, 1 calabacin mediano por persona,1 taza de bechamel, queso rallado al gusto para gratinar, a mi en particular me gusta el manchego semi curado que funde muy bien y es muy sabroso, sal y pimienta. Coceremos los calabacines al dente ,los abriremos por la mitad y los vaciaremos de pulpa, los rellenaremos con las verduras mezcladas con la bechamel, pondremos un poco de sal y pimienta, pondremos por encima el queso rallado y lo gratinaremos.

Falsa tortilla,necesitaremos:  las verduras y las legumbres, unas tiras de bacon, cortadas a tiritas, 2 ajos cortados a laminas, aceite de oliva. Pondremos en una sartén los ajos que se doren , el bacon a tiritas  y todas las verduras y legumbres, lo taparemos y dejaremos que se dore le daremos la vuelta con un plato y dejaremos que se dore por el otro lado, hay que manipularla con cuidado porque se rompe con facilidad. La podemos servir sola o con salsa de tomate o con una bechamel clarita por encima.

Qué podemos hacer con la carne del caldo de Navidad? 2

 En la receta anterior no utilizamos las sobras del caldo de Navidad, en mi caso la escudella Catalana, en estas recetas si que utilizaremos las sobras de verduras y de carnes  para hacer dos recetas muy sencillas:

Escamas de sal piramidal con Chili

Empanadillas de Naviadad con un toque picante, necesitaremos: 1 cebolla grande cortada pequeñita, dos tomates picados, 1 cucharadita de especies al gusto, las carnes del caldo picadas, las verduras del caldo (puerro y col) cortadas pequeñitas,1 bolsa de obleas  si queréis las podéis hacer en casa pero dan bastante trabajo), 1 huevo, pimienta y para darle el punto picante le pondremos Escamas de sal piramidal con Chili (esta sal la comercializa TEB Barcelona.Empresa Social. También tienen otras sales con diferente sabor. info@saltandmore.org).

Empanadillas de Navidad 

Preparación: Haremos un sofrito con la cebolla y el tomate, le añadiremos el picado de carnes y verduras, las especies , pimienta y la sal. Daremos unas vueltas y apartamos del fuego para que se enfrié un poco ya que sino las obleas pueden romperse, ponemos una cucharadita en el centro de cada oblea cerramos y pintamos con yema de huevo, las vamos disponiendo en una bandeja de horno y las cocemos hasta que estén doradas o bien las freiremos en abundante aceite, esto va a gustos.

Tomates rellenos de Navidad

Tomates rellenos de Navidad.Necesitaremos: Tomates rojos, todos los ingredientes de la receta anterior y le añadiremos queso emmental rallado y una cucharada de pan rallado. Preparación: Cortaremos la tapa de los tomates, los vaciaremos de semillas, los rellenaremos con todo lo anterior silos hacemos para los noños no le pondremos las escamas de sal picante taparemos con la tapa los pintaremos con aceite y los pondremos en el horno a cocer durante 30 minutos.

Qué podemos hacer con la carne del caldo de Navidad? 1

Partiremos de la base de  que cada ama de casa tiene sus propios ingredientes para hacer su caldo de Navidad. Yo añado a la base de los ingredientes de la escudella Catalana dos carrilleras de cerdo, para luego hacer una receta deliciosa. 

Carrilleras de cerdo con Maitake. Necesitaremos:

1/4 litro del caldo de Navidad, 1 cebolla, 1 copita de vi ranci, 2 carrilleras cocidas y sin hueso, 1 paquete Maitake o  girgola de castaño que son setas de cultivo ecológico realizado por  TEB verd ( Empresa Social  Tel 938 371 643 ), sal y pimienta, una cucharadita de harina si es necesario espesar la salsa.

Carrilleras de cerdo con Maitake

Preparación:Cortamos la cebolla a lunas, la saltearemos en aceite de oliva, agregaremos las setas daremos un par de vueltas, añadimos las carrilleras, el caldo y la copita de vi ranci, dejamos cocer 1/4 de hora apagaremos y dejaremos reposar unos 10 minutos, serviremos en el plato con una montaña de arroz blanco.

   

Qué podemos hacer con medio bote de lentejas?

Lentejas con tocino, jamón y trompetas de la muerte

Si hacemos lentejas viudas y nos sobran o nos queda medio bote de lentejas en la nevera, podremos hacer
Lentejas guisadas con trompetas de la muerte. Preparación: añadiendo una sofrito de cebolla, panceta, tacos de jamón y trompetas de la muerte, si no las tenéis frescas,  las secas salen muy bien poniendo las la noche anterior en remojo.Cuando el sofrito tenga la cebolla dorada lo añadiremos a las lentejas lo pondremos en una olla con una taza de caldo que nos haya sobrado de verduras o pollo que lo tengamos congelado. Lo dejaremos durante 15 minutos que haga chup-chup desde que comience ha hervir. Es un buen plato para estos días de invierno como todos los platos de las maravillosas legumbres.

Crema de lentejas:Para las personas que padecen de gases con las legumbres pueden triturar las lentejas con caldo de pollo, pasarlas  por un colador chino para quitarles las pieles, le añadiremos unos copos de puré de patata si es necesario para espesar un poco la crema , la podemos servir con un huevo escalfado o con sobras de arroz blanco.

Qué podemos hacer con unos cuantos higos?

Estamos en época de higos y para aprovecharlos podemos hacer varias recetas

Una Ensalada de higos: Preparacion pelaremos los higos los cortaremos a rodajas, rallaremos bastante queso parmesano, moleremos trio de pimientas,echaremos escamitas de sal y aceite de oliva virgen. Esta deliciosa. También se puede hacer con virutas de foie o jamón Ibérico.   

Higos con parmesano

Una Coca de higos. Preparación: Extenderemos una placa de hojaldre, la pincharemos por todos lados, pintaremos por el fondo un poco de mermelada de ciruelas o albaricoque ,cortaremos a rodajas los higos con la piel y los iremos poniendo encima, echaremos azúcar por encima y la ponemos en el horno hasta que los bordes del hojaldre dorados.

Coca de higos

Aperitivo de higos. Preparación: Cortaremos los higos frescos o secos( remojados en vino blanco, fino, oporto)  en cuatro gajos le enrollaremos una loncha de jamón de pato o jamón Ibérico o salmón ahumado y lo sujetaremos con un palillo, le pondremos por encima  una reduccion de vinagre de Xeres . Podemos servirlos de aperitivo o de acompañamiento de ensaladas.

Higos con jamón Ibérico 

Qué podemos hacer con los tapones de corcho?

Tapones de corcho

Con los tapones de corcho que tengamos en casa podemos utilizarlos para decorar con flores secas y que estas se mantengan en posición dentro de un jarrón o una maceta, en esta foto he aprovechado una cubitera de cristal y lavanda seca. Es una buena solución para aguantar flores secas y que no se muevan.  

Qué podemos hacer con restos de patatas?

Croquetas con base de patata

Con los restos y sobras de patatas hervidas haremos unas croquetas de patata muy ricas. Preparación: chafaremos las patatas  hasta que queden  en forma de  puré y le añadiremos sobras de pescado a miguitas, pollo a miguitas, carne picada de una boloñesa, jamón dulce, huevo duro picado o aceitunas verdes cortaditas, puntas de espárragos, verduritas, embutidos y los restos que tengáis. Iremos formando croquetas, las pasaremos por huevo y pan rallado, las freímos en aceite bien calient hasta que estén doradas. Las podemos servir con ensalada o como aperitivo.

Qué podemos hacer con un melón pòco dulce ?

Cuando nos sale un melón soso o un poco verdoso  podemos hacer unas cuantas recetas muy fáciles y rápidas  y transformarlo en un alimento rico y sabroso.

Podemos hacer un postre: ponemos el melón en un vol cortado  a trocitos, le agregamos el zumo de un limón, dos cucharadas soperas de azúcar y un buen manojo de menta fresca cortada a trocitos, lo mezclamos todo lo tapamos  y lo dejamos en la nevera como mínimo dos horitas. Si no tenemos menta picaremos en el mortero un par de caramelos de menta fuerte tipo Halls y lo mezclamos con el melón y el azúcar queda muy rico.
Otra variante es batir un yogur natural con dos cucharadas de azúcar moreno y una copita de ron, este no es apto para niños. También queda muy rico.

Podemos hacer un acompañamiento: 

Melón a la plancha.

Cortamos rodajas  y las pasamos por una plancha bien caliente hasta que el melón este dorado,lo giramos del otro lado y cuando lo saquemos  le pondremos un poco de pimienta blanca y sal en escamas. Lo podemos servir de acompañamiento de carnes o pescados. A mi personalmente me gusta con cordero a la plancha. También lo podéis hacer en la barbacoa.

Podemos hacer una sopa: 
Sacamos toda la pulpa del melón la trituramos con un poco de agua mineral, reservamos. Ponemos en un vaso batidor un manojo de menta fresca, aceite de oliva virgen (gustoso) un poco de sal y pimienta y lo trituramos. Servimos en un vol la sopa de melón, el aceite de menta haciendo un circulo  y dentro del circulo le pondremos jamón( ibérico o de pato) cortado a tiritas.Para esta sopa podéis utilizar de recipiente la cascara  del mismo melón para ello iremos con cuidado de no romperla al vaciarlo.

Sopa de melón con menta y jamón

Qué podemos hacer con espárragos trigueros?

Esta vez os propongo que compréis  espárragos trigueros que están en estos momentos muy económicos, no son sobras pero si que podemos ahorrar mucho. Preparación: Compráis varios manojos los pasáis por agua, cortáis la parte dura y el resto los vais partiendo con las manos a trozos de 2cm. Ponéis en una sarten aceite y mantequilla a partes iguales. Echáis los espárragos y los salteáis , le poneos sal y pimienta blanca les dais unas vueltas y sacáis del fuego. Con una parte de ellos haremos una receta super gustosa. El resto los repartimos en fiambreras y los congelamos para otras preparaciones.Podemos hacer varias recetas:

Mousse de espárragos con mousse de salmón

 Mousse de esparragos trigueros:Pondremos en un vaso batidor parte de los espárragos salteados los trituraremos con la mitad de un brik  de nata para montar, lo disponemos en una de las copas de coñac de las que tenemos olvidadas en el armario, encima pondremos una mousse hecha con restos de merluza o de salmón ahumado, para ello pondremos en un vaso batidor los restos del pescado con el resto  del brik de la nata para montar, lo pondremos encima y adornaremos con una  punta de esparrago. Se come con cuchara cogiendo desde el fondo es delicioso.

Podemos hacer una crema de espárragos semi fría ponemos parte de los espárragos salteados en una olla, le agregamos caldo de pollo dejamos hervir 20 minutos y trituramos lo servimos en plato sopero adornado con un pincho de esparrago y salmón.

Crema de espárragos 

Qué podemos hacer con la media barra de jijona que nos queda en la nevera?

Mousse de Jijona con naranja

Con el turrón de jijona que nos  sobró de Navidad en un rincón de la nevera, podemos hacer una receta fácil, rápida y deliciosa.Mousse de Jijona con naranja y chocolate. Preparación: Pondremos en un recipiente la media barra de turrón, medio brick de nata para montar trituramos  ( ha de quedar una crema espesa pero untuosa). Pondremos  en el fondo de una copa mermelada de naranja o mandarina, encima pondremos la crema de turrón y para adornar chocolate negro fundido por encima.

Mousse de Jijona con naranja

Que podemos hacer con las peras de invierno tocaditas receta nº 1 ?

Sopa de peras con queso azul y piñones

Cuando tenemos muchas peras de invierno  que ya empiezan a estar tocaditas o vamos al mercado y las vemos de oferta  las compraremos  y haremos una sopa de peras. Preparación: 1kg de peras, 1l de agua mineral, 50grs de piñones, 50cl de nata para montar, 50grs de queso azul. una cucharada de mantequilla,  un poquito de sal y pimienta blanca recién molida. Pelamos las peras, las cortamos a cuartos quitando el corazón las hervimos con el agua mineral  hasta que estén tiernas, trituramos, le ponemos sal y pimienta recién molida reservamos. Hacemos una quenell  ( es como una croqueta)con la nata  y el queso azul, salteamos los piñones en la mantequilla ojo que se queman enseguida y servimos el plato ponemos la sopa de peras en el fondo, encima la quenell y por encima los piñones. es una receta bastante fácil y de contraste de sabores .

Qué podemos hacer con los restos de un estofado?

Cuando nos ha sobrado un poco de estofado pero no hay suficiente para otra comida alargo los restos haciendo unos Pastelitos de carne que gustan mucho. Preparación: A los restos del estofado le añado un manojo de ajos tiernos salteados y una rodaja de queso de cabra tierno troceado, mezclo todo,en un recipiente untado de mantequilla ponemos la pasta brisa y encima de esta el relleno anterior, corto una redonda de pasta y tapo el relleno, pintamos con huevo y cocemos al horno. Servimos con una ensalada. Es una receta muy sencilla y queda delicioso.

Pastelitos de carne.

Qué podemos hacer con las verduras de hacer el caldo de pescado ¨fumet¨?

Con las verduras que utilizamos para hacer el caldo de pescado vamos a hacer una receta muy rápida y fácil,crema de verduras con pescado  el tomate, la cebolla, los ajos y la patata(Ver receta en este blog qué hacemos con las migas del pescado?).Preparación:  trituramos  las verduras con dos tazas del caldo de pescado, ha de quedar una crema fina, las servimos en el plato. Hacemos un allioli y se lo echamos  por encima de la crema.Con estas cantidades salen dos platos de crema de verduras.

Preparación del allioli: machacar en el mortero dos ajos pelados con un poco de sal hasta conseguir una crema, a continuación vamos agregando aceite de oliva virgen  gota a gota  dando vueltas siempre en el mismo sentido para que no se nos corte, hasta conseguir una salsa espesa. 

Crema de verduras con caldo de pescado

Qué podemos hacer con el caldo de hervir alcachofas?

En el caldo que hemos reservado de hervir los corazones de alcahofas de la receta  anterior, hacemos hervir el resto de las hojas verdes que no hemos tirado durante 20 minutos, lo colaremos y  lo podremos utilizar para hacer: 

un   arroz con almejas: pondremos en una cazuela  un poco de aceite saltearemos el arroz , añadiremos el caldo de las alcachofas  y dejaremos que cueza 10 minutos, en otro cazo pondremos las almejas  para que se abran al vapor, colaremos el jugo con un colador de tela para que no pase ningún granito de tierra y lo agragaremos al arroz, dejaremos que cueza 10 minutos más y  cuando falten 5 minutos para acabar la cocción le pondremos las almejas por encima.

 un puré de patata: en este caso substituiremos el agua de hacer el puré por el caldo de las alcachofas lo podremos servir de acompañamiento de pescados  aves o como base de un salpicón de marisco.

  una salsa  bechamel : en este caso substituiremos la leche por el caldo, la utilizaremos para poner encima de canalones ,pasta o como base de croquetas de verduras.

Platos muy económicos con la base del caldo de alcachofas.

Qué podemos hacer con dos o más alcachofas ?

Con las alcachofas vamos ha hacer una ensalada de invierno. Pelaremos las alcachofas  de hojas más verdes y nos quedaremos con los corazones  e intentaremos que los rabos no se rompan , las escaldaremos en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos, las escurrimos y reservamos el caldo, las sacaremos y las pasaremos por agua fria y escurrimos bien.
Para hacer la ensalada las cortaremos a rodajas finas, las pondremos en una fuente en forma de flor, le pondremos por encima pimienta rosa  de Madagascar molida,sal en escamas aromatizadas al limón ( ver receta en este blog),aceite de oliva  virgen Arbequina  y virutas de queso de Parma o un buen queso curado de oveja.
Es un plato económico,de cocina de invierno, de muy pocas calorías y  muy agradable  de tomar por los contrastes de sabores.

Ensalada de alcachofas con parmesano