Qué podemos hacer con las verduras de hacer el caldo de pescado ¨fumet¨?

Con las verduras que utilizamos para hacer el caldo de pescado vamos a hacer una receta muy rápida y fácil,crema de verduras con pescado  el tomate, la cebolla, los ajos y la patata(Ver receta en este blog qué hacemos con las migas del pescado?).Preparación:  trituramos  las verduras con dos tazas del caldo de pescado, ha de quedar una crema fina, las servimos en el plato. Hacemos un allioli y se lo echamos  por encima de la crema.Con estas cantidades salen dos platos de crema de verduras.

Preparación del allioli: machacar en el mortero dos ajos pelados con un poco de sal hasta conseguir una crema, a continuación vamos agregando aceite de oliva virgen  gota a gota  dando vueltas siempre en el mismo sentido para que no se nos corte, hasta conseguir una salsa espesa. 

Crema de verduras con caldo de pescado

Qué podemos hacer con el caldo de hervir alcachofas?

En el caldo que hemos reservado de hervir los corazones de alcahofas de la receta  anterior, hacemos hervir el resto de las hojas verdes que no hemos tirado durante 20 minutos, lo colaremos y  lo podremos utilizar para hacer: 

un   arroz con almejas: pondremos en una cazuela  un poco de aceite saltearemos el arroz , añadiremos el caldo de las alcachofas  y dejaremos que cueza 10 minutos, en otro cazo pondremos las almejas  para que se abran al vapor, colaremos el jugo con un colador de tela para que no pase ningún granito de tierra y lo agragaremos al arroz, dejaremos que cueza 10 minutos más y  cuando falten 5 minutos para acabar la cocción le pondremos las almejas por encima.

 un puré de patata: en este caso substituiremos el agua de hacer el puré por el caldo de las alcachofas lo podremos servir de acompañamiento de pescados  aves o como base de un salpicón de marisco.

  una salsa  bechamel : en este caso substituiremos la leche por el caldo, la utilizaremos para poner encima de canalones ,pasta o como base de croquetas de verduras.

Platos muy económicos con la base del caldo de alcachofas.

Qué podemos hacer con dos o más alcachofas ?

Con las alcachofas vamos ha hacer una ensalada de invierno. Pelaremos las alcachofas  de hojas más verdes y nos quedaremos con los corazones  e intentaremos que los rabos no se rompan , las escaldaremos en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos, las escurrimos y reservamos el caldo, las sacaremos y las pasaremos por agua fria y escurrimos bien.
Para hacer la ensalada las cortaremos a rodajas finas, las pondremos en una fuente en forma de flor, le pondremos por encima pimienta rosa  de Madagascar molida,sal en escamas aromatizadas al limón ( ver receta en este blog),aceite de oliva  virgen Arbequina  y virutas de queso de Parma o un buen queso curado de oveja.
Es un plato económico,de cocina de invierno, de muy pocas calorías y  muy agradable  de tomar por los contrastes de sabores.

Ensalada de alcachofas con parmesano

Qué podemos hacer con una calabaza?

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

-una calabaza de 900grs. o 1kg

-un litro y medio de agua mineral

-6obleas para hacer empanadillas

-una cebolla pequeña o restos de cebolla de otra preparación

-media butifarra negra

-un huevo

- un manojo de perejil

-100cc de aceite de oliva virgen

-1c de azúcar

-1c de sal

-un poquito de pimienta blanca

-50 grs de piñones

Calentar el horno a máxima potencia, cortar la calabaza  en cuatro trozos y ponerla en el horno no parrilla  a media altura durante 45’ a 60’, sabremos cuando esta cocida cuando la pinchemos con un tenedor y se pinché sin resistencia. Le quitaremos las pepitas, los hilos y la piel, la pondremos en un recipiente le echaremos el agua mineral caliente, la sal, el azúcar  y la pimienta, lo batiremos todo  y la reservaremos.

Rallaremos la cebolla, cortaremos la butifarra negra a trocitos, freiremos la cebolla hasta que esté dorada, le añadiremos la butifarra y los piñones, le daremos un par de vueltas y reservaremos.

Abrimos el paquete de obleas, cogemos 6 y las ponemos encima de una tabla, repartimos en el centro el relleno  cerramos como un paquete las pasamos por huevo batido y las freímos  en abundante aceite para que queden doradas.

En un vaso batidor ponemos los 100cc de aceite, el manojo de perejil, un poquito de sal y lo batimos. Montaremos el plato poniendo la crema de calabaza en el fondo, en el centro y con cuidado el paquetito, con una cuchara  iremos echando gotas del aceite de perejil alrededor del  paquetito.

Crema de calabaza con paquetito.

Qué podemos hacer con las frutas viejas o tocadas que nos quedan en el frutero?

Con aquellas frutas que nos quedan viejas, feas o con algún golpe vamos ha hacer unas recetas muy fáciles: Pelaremos las frutas, les quitaremos las partes feas y las cortaremos a trozos. Pondremos en una sartén una cucharada de mantequilla  saltearemos las frutas en ella  le añadiremos dos o tres gotitas de limón, una cucharadita de miel y cuando empiezan a dorarse apagaremos el fuego.Esta receta también sirve para el melón o la sandia que nos quedan olvidados en la nevera, os sorprenderá el sabor que adquieren al saltearlos.
Podemos utilizar estas frutas para:
Acompañar una carne a la plancha
Ponerlas encima de una bola de helado de vainilla, nata o chocolate.
Ponerlas encima de una tostada para desayunar.
Podemos hacer la clásica macedonia de frutas y así no tiramos nada.

Qué podemos hacer con las rebanadas de pan duro?

Con las rebanadas de pan duro que nos quedan cortadas en la panera o restos de pan,  haremos unos emparedados salados muy ricos con los que podemos utilizar embutidos o quesos sobrantes de otras preparaciones. Cogemos el pan y lo mojamos en un poco de leche para que se ablande, ojo que no se empape mucho, ponemos entre dos rebanadas una rodaja de queso ( con la mozzarella queda muy rico) o chorizo , jamón, mortadela, aprovecharemos los restos de embutidos que tengamos. Pasaremos los emparedados por huevo batido y pan rallado. Los freiremos en una sartén hasta que estén dorados. Los serviremos acompañados de una ensalada.
 emparedados vegetarianos el mismo proceso del anterior pero con los restos de verduras, berenjenas, espárragos, pimientos, restos de una escalibada etc.

 emparedados  dulces poniendo entre las dos rebanadas un poco de chocolate rallado, mermelada, fruta confitada, miel y nueces picadas o al gusto y los rebozaremos como en la receta anterior. Estos emparedados son muy buenos para merendar o para servirlos de postre. 

Qué podemos hacer con las migas del pescado

Tartaletas de pescado

Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados,  ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla  un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad  de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.

Conchas:preparación en caliente  mezclar las migas  con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las  gratinaremos con un poquito de queso rallado.
Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con  salsa tártara  y rellenaremos las  tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.