Qué podemos hacer con las migas del pescado

Tartaletas de pescado

Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados,  ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla  un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad  de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.

Conchas:preparación en caliente  mezclar las migas  con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las  gratinaremos con un poquito de queso rallado.
Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con  salsa tártara  y rellenaremos las  tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.

Qué podemos hacer con los restos de hojas verdes de una lechuga?

Cuando  limpiamos una lechuga de la variedad que sea o una escarola, normalmente tiramos las hojas exteriores no? pues os daré  algunas recetas para que esto no pase. 

Con todas las hojas exteriores sobrantes vamos a hacer un acompañamiento para cualquier plato: lavamos muy bien las hojas las cortaremos a trocitos, cortaremos una cebolla a lunas finitas, cortaremos unas tiritas de beicón o panceta o tocino ibérico.  Primero pondremos en una sartén aceite freiremos el tocino luego freiremos la cebolla y por ultimo las hojas cortadas, bajaremos el fuego le pondremos un par de cucharadas de agua y dejamos que se estofe todo junto hasta que las lechugas estén tiernas, rectificamos de sal.

Con las hojas de escarola sobrantes vamos a hacer una tortilla: lavamos muy bien las hojas las cortaremos a trocitos , cortaremos a laminas un par de ajos (si es temporada de ajos tiernos, un par de ellos ya que quedara mas gustosa)  y lo freiremos todo junto hasta que la escarola este tierna, le echaremos un huevo batido con una pizca de sal y cuajamos la tortilla, queda como una tortilla de espinacas. Le podemos añadir antes de cuajar un poco de chorizo picado o unas judías blancas que hayan sobrado de otra preparación.

Crema de lechuga

Con las hojas verdes sobrantes de una lechuga larga vamos a hacer una crema: lavamos muy bien la hojas, quitamos el tronco duro, cortamos una cebolla grande y ponemos en una cacerola una cucharada de mantequilla, rehogamos la cebolla cortada y las hojas de lechuga,  cubrimos de agua o de caldo de verduras de otra preparación y dejamos cocer a fuego lento durante 1/2h, pasado este tiempo le añadiremos 100ml de crema de leche, sal y pimienta blanca, lo batimos todo hasta que quede una crema fina. La serviremos con unos trocitos de manzana frita y caramelizada. 

Qué podemos hacer con una loncha de Ibérico que nos ha sobrado?

Lo que podemos hacer con una loncha de Ibérico ( jamón, chorizo longaniza,etc) que nos ha sobrado, es untar una rebanadita de pan con tomate y aceite poner la loncha encima y comérnosla inmediatamente, saboreando-la en la soledad de la cocina o es que no nos lo merecemos después de estar todo el día cocinando para los demás?

Qué podemos hacer con los restos de una barbacoa?

Con los restos y sobras de una barbacoa tanto de carnes como de verduras podemos hacer muchas recetas diferentes.

Salchichas, botifarras y hamburguesas con los restos de estas carnes haremos una salsa tipo boloñesa. Cogemos las carnes y las picamos, las juntamos con un buen sofrito de cebolla y tomate ( si no queréis hacer el sofrito en el mercado podéis encontrar salsas muy buenas) dejamos que cueza todo junto unos minutos y lo pondremos encima de pasta, arroz, base de pizza o entre dos capas de puré de patata, en todos los casos le pondremos queso rallado por encima unas nubes de mantequilla y luego lo pondremos a gratinar. También podemos guardar la salsa en un bote de cristal en la nevera para utilizarla en otro momento.

Cordero, pollo,conejo, cerdo y ternera con los restos de estas carnes ( que las podemos utilizar juntas o separadas, según la cantidad que tengamos) haremos una tarta, lo primero que  haremos es separar la carne de los huesos y reservamos. Cogemos unas cebollas las cortamos a lunas y las estofamos, una vez cocidas le agregamos la carne y damos unas vueltas. Cogemos una base de pasta brisa de la que venden en el mercado (también podemos hacerla en casa)  la extendemos en una tartera, ponemos encima la carne con la cebolla, batimos dos huevos enteros con 200ml de crema de leche, salpebramos, ponemos por encima queso emmental rallado y la ponemos a cocer en el horno bajo a 200º en la bandeja del centro durante 30'-45', dependerá del horno en los de aire se tarda menos tiempo.

Verduras, pimientos, berenjenas, puerros, cebollas etc según la cantidad  que tengamos podemos utilizar las juntas o separadas y haremos una tarta como la receta anterior o  las utilizaremos solas para hacer un un pastel de verduras  para ello cortaremos las verduras a trocitos pequeños las salteamos en la sartén con un par de ajos fileteados las mezclamos con unos huevos batidos como para tortilla y lo echamos en un molde untado de mantequilla, lo colocaremos ha cocer en el horno al baño María  (estará cocido cuando lo pinchemos con un palillo y este salga seco). Para una taza de verduras pondremos dos huevos si tenéis más verduras iremos añadiendo huevos en proporción a las verduras.   

Qué podemos hacer con los melocotones de viña?

Melocotones con vino

Con los melocotones de viña que sobran y se arrugan en el frutero os explicare una receta que se hacia en mi casa cuando era pequeña, cuando los melocotones inundaban la casa de mis abuelos además de ponerlos en conserva, hacer mermeladas y cocinar con ellos , mi abuela de buena mañana, cogía los melocotones mas arrugados los cortaba a trozos los ponía en una jarra, los cubría de vino tinto y los ponía en la nevera, así de esta forma el melocotón recuperaba su textura , el vino se impregnaba del aroma de melocotón y de esta forma se tomaba el vino en la comida y el melocotón a los postres. 

Qué podemos hacer con un cuarto de pollo a l'ast?

Si nos sobra un cuarto de pollo a l'ast lo ponemos en una olla, junto con la zanahoria arrugada y perdida en el cajón de la nevera, la media cebolla que le esta haciéndole compañía a la zanahoria, un tomate y aquellas verduras que por poca cantidad no pueden considerar se una ración.
Lo ponemos ha hervir todo durante 3/4h. Colamos el caldo y lo guardamos para hacer una sopa o un arroz. Con las verduras hacemos un puré que podemos servir con queso rallado por encima. Con el pollo lo picamos pequeño y podemos hacer croquetas o  mezclarlo con mayonesa y ponerlo encima de una rebanada de pan tostado espolvoreada con estragón.   

Qué podemos hacer con los restos de un gazpacho?

Si sobra una taza de gazpacho, le añadimos aceite de oliva virgen lo batimos y ya tenemos un aliño perfecto para una ensalada de lechugas variadas. Le podemos añadir también unos berberechos, unas aceitunas o unas almendras que hayan sobrado de un aperitivo.