Qué podemos hacer con el caldo de hervir alcachofas?

En el caldo que hemos reservado de hervir los corazones de alcahofas de la receta  anterior, hacemos hervir el resto de las hojas verdes que no hemos tirado durante 20 minutos, lo colaremos y  lo podremos utilizar para hacer: 

un   arroz con almejas: pondremos en una cazuela  un poco de aceite saltearemos el arroz , añadiremos el caldo de las alcachofas  y dejaremos que cueza 10 minutos, en otro cazo pondremos las almejas  para que se abran al vapor, colaremos el jugo con un colador de tela para que no pase ningún granito de tierra y lo agragaremos al arroz, dejaremos que cueza 10 minutos más y  cuando falten 5 minutos para acabar la cocción le pondremos las almejas por encima.

 un puré de patata: en este caso substituiremos el agua de hacer el puré por el caldo de las alcachofas lo podremos servir de acompañamiento de pescados  aves o como base de un salpicón de marisco.

  una salsa  bechamel : en este caso substituiremos la leche por el caldo, la utilizaremos para poner encima de canalones ,pasta o como base de croquetas de verduras.

Platos muy económicos con la base del caldo de alcachofas.

Qué podemos hacer con las migas del pescado

Tartaletas de pescado

Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados,  ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla  un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad  de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.

Conchas:preparación en caliente  mezclar las migas  con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las  gratinaremos con un poquito de queso rallado.
Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con  salsa tártara  y rellenaremos las  tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.

Qué podemos hacer con los restos de una barbacoa?

Con los restos y sobras de una barbacoa tanto de carnes como de verduras podemos hacer muchas recetas diferentes.

Salchichas, botifarras y hamburguesas con los restos de estas carnes haremos una salsa tipo boloñesa. Cogemos las carnes y las picamos, las juntamos con un buen sofrito de cebolla y tomate ( si no queréis hacer el sofrito en el mercado podéis encontrar salsas muy buenas) dejamos que cueza todo junto unos minutos y lo pondremos encima de pasta, arroz, base de pizza o entre dos capas de puré de patata, en todos los casos le pondremos queso rallado por encima unas nubes de mantequilla y luego lo pondremos a gratinar. También podemos guardar la salsa en un bote de cristal en la nevera para utilizarla en otro momento.

Cordero, pollo,conejo, cerdo y ternera con los restos de estas carnes ( que las podemos utilizar juntas o separadas, según la cantidad que tengamos) haremos una tarta, lo primero que  haremos es separar la carne de los huesos y reservamos. Cogemos unas cebollas las cortamos a lunas y las estofamos, una vez cocidas le agregamos la carne y damos unas vueltas. Cogemos una base de pasta brisa de la que venden en el mercado (también podemos hacerla en casa)  la extendemos en una tartera, ponemos encima la carne con la cebolla, batimos dos huevos enteros con 200ml de crema de leche, salpebramos, ponemos por encima queso emmental rallado y la ponemos a cocer en el horno bajo a 200º en la bandeja del centro durante 30'-45', dependerá del horno en los de aire se tarda menos tiempo.

Verduras, pimientos, berenjenas, puerros, cebollas etc según la cantidad  que tengamos podemos utilizar las juntas o separadas y haremos una tarta como la receta anterior o  las utilizaremos solas para hacer un un pastel de verduras  para ello cortaremos las verduras a trocitos pequeños las salteamos en la sartén con un par de ajos fileteados las mezclamos con unos huevos batidos como para tortilla y lo echamos en un molde untado de mantequilla, lo colocaremos ha cocer en el horno al baño María  (estará cocido cuando lo pinchemos con un palillo y este salga seco). Para una taza de verduras pondremos dos huevos si tenéis más verduras iremos añadiendo huevos en proporción a las verduras.   

Qué podemos hacer con los melocotones de viña?

Melocotones con vino

Con los melocotones de viña que sobran y se arrugan en el frutero os explicare una receta que se hacia en mi casa cuando era pequeña, cuando los melocotones inundaban la casa de mis abuelos además de ponerlos en conserva, hacer mermeladas y cocinar con ellos , mi abuela de buena mañana, cogía los melocotones mas arrugados los cortaba a trozos los ponía en una jarra, los cubría de vino tinto y los ponía en la nevera, así de esta forma el melocotón recuperaba su textura , el vino se impregnaba del aroma de melocotón y de esta forma se tomaba el vino en la comida y el melocotón a los postres. 

Qué podemos hacer con los restos del arroz blanco?

Croquetas de arroz

Con los restos de arroz blanco haremos una croquetas muy rápidas a las que también podemos añadir restos de carnes, huevo duro, aceitunas etc. Iremos haciendo croquetas, las pasaremos por huevo y pan rallado. Las freiremos en aceite bien caliente.