 |
| Tartaletas de pescado |
Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados, ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.
Conchas:preparación en caliente mezclar las migas con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las gratinaremos con un poquito de queso rallado.Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con salsa tártara y rellenaremos las tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.
