Qué podemos hacer con una patata cocida?

Nos han sobrado patatas cocidas enteras? Pues podremos hacer una receta muy rica Mil hojas de patata y moniato con foie y aceite de trufa. 
Ingredientes:
1 patata cocida
1 moniato
1 trufa Brochi
Aceite de girasol
1 trocito de foie
1 ajo negro confitado
Escamas de sal
1 cebolla
1C de mantequilla
2C de crema de leche
1C de azúcar
1 ramita de eneldo fresco
1 pincel
1 aro de 8cm de diámetro
1 aro de 3.5cm de diametro

Preparación: Coceremos  el moniato entero con piel al horno, lo dejaremos enfriar, lo pelamos y lo cortamos a rodajas muy finas con una mandolina o un chillo, reservamos. Pelamos la patata o si esta pelada , la cortamos como el moniato y reservamos. Cogemos la trufa la ponemos en el vaso batidor y echamos el aceite de girasol caliente a 62grados que la cubra, batimos la mezcla y reservamos tapado. Ponemos en una sarten la cebolla, la mantequilla con unas gotas de aceite para que no se queme, la pochamos , le echamos el azúcar para que caramelice y después la crema de leche trituramos y reservamos.
Montaje del plato:
Cogemos el aro y vamos poniendo una capa de patata, pintamos con el aceite de trufa, una capa de moniato, pintamos con el aceite y dos o tres escamas de sal, apretamos  un poquito y asi hasta que nos parezca, yo suelo llenar todo el aro. Con el aro pequeño cortamos el centro con mucho cuidado y lo vaciamos al lado del grande. Rellenamos el agujero con foie, pintamos con el aceite y adornamos con una ramita de eneldo fresco, echamos unas escamas de sal  por encima. En el circulo pequeño ponemos el ajo negro, para acabar el plato ponemos un poquito de la crema de cebolla en un lado del plato. Se puede mantener caliente en el horno en la posición calienta platos.

Qué podemos hacer con las verduras de hacer el caldo de pescado ¨fumet¨?

Con las verduras que utilizamos para hacer el caldo de pescado vamos a hacer una receta muy rápida y fácil,crema de verduras con pescado  el tomate, la cebolla, los ajos y la patata(Ver receta en este blog qué hacemos con las migas del pescado?).Preparación:  trituramos  las verduras con dos tazas del caldo de pescado, ha de quedar una crema fina, las servimos en el plato. Hacemos un allioli y se lo echamos  por encima de la crema.Con estas cantidades salen dos platos de crema de verduras.

Preparación del allioli: machacar en el mortero dos ajos pelados con un poco de sal hasta conseguir una crema, a continuación vamos agregando aceite de oliva virgen  gota a gota  dando vueltas siempre en el mismo sentido para que no se nos corte, hasta conseguir una salsa espesa. 

Crema de verduras con caldo de pescado

Qué podemos hacer con las migas del pescado

Tartaletas de pescado

Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados,  ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla  un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad  de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.

Conchas:preparación en caliente  mezclar las migas  con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las  gratinaremos con un poquito de queso rallado.
Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con  salsa tártara  y rellenaremos las  tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.