Qué podemos hacer con unas berenjenas escalivadas?

Ensalada de berenjenas

 Con unas berenjenas que nos sobrado o preparado de mas al hacer la escalivada haremos una receta muy rica una Ensalada de berenjenas

Ingredientes: berenjenas escalivadas, ajo en polvo o fresco, tomillo fresco, aceite de oliva virgen y sal en escamas.

Preparación : cortamos las berenjenas a tiras y las vamos colocando en una fuente, les iremos poniendo por encima las hojas de tomillo fresco, la sal, el ajo en polvo y por ultimo el aceite de oliva. Prepararlas media hora antes de comerlas para que pierdan el frió de la nevera. Las podemos servir con pan tostado. 

Que podemos con restos frescos de la nevera?

Ensalada Mediterránea

Vamos a preparar una Ensalada Mediterránea.

Abrimos la nevera y vemos que nos han sobrado unos tomates ( xerris rojos, amarillos y kumatos, raff, pimentero o el que tengáis),  media cebolla, medio puerro,aceitunas variadas las de la foto son Kalamatas y alguna arbequina.

Ingredientes: todos los anteriores mas 2 cucharadas de vinagre de manzana,un poquito de sal, un chorro de aceite de oliva virgen y unas hojas de albahaca fresca.

Preparación: Cortaremos  la cebolla y el puerro  ( solo la parte blanca, la verde la guardaremos para hacer otra receta) los pondremos a macerar con las dos cucharadas de vinagre de manzana. Mientras cortaremos todos los tomates si son grandes a trozos y los xerris por la mitat los iremos poniendo en el fondo de una ensaladera, por encima pondremos la albahaca fresca, la cebolla y el puerro escurridos con la mano, las aceitunas la sal y el aceite y ya esta lista para comer.