Qué podemos hacer con un pimiento rojo 2?

Estamos al final del verano y en esta época también llega el final de los pimientos rojos que están muy baratos por la abundancia de producción.

Ensalada de escarola con pimientos caramelizados.

Yo aprovecho para hacer una buena cazuela de pimientos caramelizados y los congelo en pequeños recipientes así tengo para todo el invierno.

Hoy haremos una Ensalada de escarola. Ingredientes: una escarola, tres cucharadas de pimientos caramelizados, dos cucharadas de pipas de calabaza tostadas, escamas de sal y unas gotas de vinagre de Jerez.  

Procederemos ha caramelizar los pimientos como en la receta Qué podemos hacer con un pimiento rojo 1? receta de este blogg. Pondremos en un plato la escarola limpia y escurrida, por encima las cucharadas de pimiento caramelizado encima las pipas, las escamitas de sal y las gotas de vinagre. Esta ensalada también queda bien con unas anchoas en aceite.