Qué podemos hacer con las verduras del caldo de Navidad?

Con las sobras de las verduras del caldo de Navidad podemos hacer:

Una Crema de verduras necesitaremos: las verduras y legumbres que han sobrado, un poco del caldo, pan frito ( reutilizaremos sobras de pan) o huevo duro. Trituraremos el caldo con las verduras y legumbres y lo serviremos en el plato con pan frito o huevo duro rallado.

Calabacines rellenos, necesitaremos: las verduras y legumbres que han sobrado, 1 calabacin mediano por persona,1 taza de bechamel, queso rallado al gusto para gratinar, a mi en particular me gusta el manchego semi curado que funde muy bien y es muy sabroso, sal y pimienta. Coceremos los calabacines al dente ,los abriremos por la mitad y los vaciaremos de pulpa, los rellenaremos con las verduras mezcladas con la bechamel, pondremos un poco de sal y pimienta, pondremos por encima el queso rallado y lo gratinaremos.

Falsa tortilla,necesitaremos:  las verduras y las legumbres, unas tiras de bacon, cortadas a tiritas, 2 ajos cortados a laminas, aceite de oliva. Pondremos en una sartén los ajos que se doren , el bacon a tiritas  y todas las verduras y legumbres, lo taparemos y dejaremos que se dore le daremos la vuelta con un plato y dejaremos que se dore por el otro lado, hay que manipularla con cuidado porque se rompe con facilidad. La podemos servir sola o con salsa de tomate o con una bechamel clarita por encima.

Qué podemos hacer con la carne del caldo de Navidad? 2

 En la receta anterior no utilizamos las sobras del caldo de Navidad, en mi caso la escudella Catalana, en estas recetas si que utilizaremos las sobras de verduras y de carnes  para hacer dos recetas muy sencillas:

Escamas de sal piramidal con Chili

Empanadillas de Naviadad con un toque picante, necesitaremos: 1 cebolla grande cortada pequeñita, dos tomates picados, 1 cucharadita de especies al gusto, las carnes del caldo picadas, las verduras del caldo (puerro y col) cortadas pequeñitas,1 bolsa de obleas  si queréis las podéis hacer en casa pero dan bastante trabajo), 1 huevo, pimienta y para darle el punto picante le pondremos Escamas de sal piramidal con Chili (esta sal la comercializa TEB Barcelona.Empresa Social. También tienen otras sales con diferente sabor. info@saltandmore.org).

Empanadillas de Navidad 

Preparación: Haremos un sofrito con la cebolla y el tomate, le añadiremos el picado de carnes y verduras, las especies , pimienta y la sal. Daremos unas vueltas y apartamos del fuego para que se enfrié un poco ya que sino las obleas pueden romperse, ponemos una cucharadita en el centro de cada oblea cerramos y pintamos con yema de huevo, las vamos disponiendo en una bandeja de horno y las cocemos hasta que estén doradas o bien las freiremos en abundante aceite, esto va a gustos.

Tomates rellenos de Navidad

Tomates rellenos de Navidad.Necesitaremos: Tomates rojos, todos los ingredientes de la receta anterior y le añadiremos queso emmental rallado y una cucharada de pan rallado. Preparación: Cortaremos la tapa de los tomates, los vaciaremos de semillas, los rellenaremos con todo lo anterior silos hacemos para los noños no le pondremos las escamas de sal picante taparemos con la tapa los pintaremos con aceite y los pondremos en el horno a cocer durante 30 minutos.

Qué podemos hacer con la carne del caldo de Navidad? 1

Partiremos de la base de  que cada ama de casa tiene sus propios ingredientes para hacer su caldo de Navidad. Yo añado a la base de los ingredientes de la escudella Catalana dos carrilleras de cerdo, para luego hacer una receta deliciosa. 

Carrilleras de cerdo con Maitake. Necesitaremos:

1/4 litro del caldo de Navidad, 1 cebolla, 1 copita de vi ranci, 2 carrilleras cocidas y sin hueso, 1 paquete Maitake o  girgola de castaño que son setas de cultivo ecológico realizado por  TEB verd ( Empresa Social  Tel 938 371 643 ), sal y pimienta, una cucharadita de harina si es necesario espesar la salsa.

Carrilleras de cerdo con Maitake

Preparación:Cortamos la cebolla a lunas, la saltearemos en aceite de oliva, agregaremos las setas daremos un par de vueltas, añadimos las carrilleras, el caldo y la copita de vi ranci, dejamos cocer 1/4 de hora apagaremos y dejaremos reposar unos 10 minutos, serviremos en el plato con una montaña de arroz blanco.