Qué podemos hacer con unos boquerones fritos ?

Boquerones fritos en ensalada

Nos han sobrado boquerones fritos de la comida anterior? pues los reciclaremos haciendo un nuevo plato muy sabroso
Boquerones fritos en ensalada.
Ingredientes: 
1 escarola, estamos en época de escarolas y para esta receta es la mejor verdura porque la salsa se cuela entre sus hojas rugosas ,pero si no os gusta la escarola la podéis hacer con el tipo de lechuga que os guste.
1 cebolleta tierna.
1C de alcaparras.
1C de tomate frito.
2C de salsa Romesco, la encontrareis en todos los supers.
Preparación: 
Lavaremos las hojas de escarola y guardaremos las hojas mas oscuras para hacer otra receta, aquí utilizaremos las hojas mas  verde claro y amarillo, las cortaremos a trocitos pequeños y las iremos poniendo encima de una fuente de servir. Cortaremos la cebolleta en rodajas muy finas y las echaremos por encima, Le acharemos la cucharada de alcaparras. Distribuiremos los boquerones fritos por encima, Mezclaremos la salsa de tomate con las dos cucharadas de romesco y la echaremos por encima. Lista apara comer.
Esta receta sirve también para sardinas o cualquier pescado que nos haya sobrado de una fritura.  Si el pescado es a rodajas o de tamaño grande haremos migas sacando las espinas.