Qué podemos hacer con restos de frutos secos?

Tenemos 4 o 5 avellanas, 4 o 5 almendras, 4 o 5 pistachos, algunos orejones o ciruelas secas o higos o pasas lo que tengamos de restos, con todo ello hare-

mos un Pastel de frutos secos. Ingredientes: 1 yogur natural, 1 medida de yogur de aceite, 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de yogur de harina de repostería, 1/2 medida de yogur de cacao en polvo, 3 huevos enteros, 1/2 sobre de levadura , todos los restos de frutos secos picados. Para la cobertura: 1 tableta de chocolate blanco, 50grs de mantequilla. Para decorar:1 tableta de chocolate negro,hojas de rosal.

Desharemos el chocolate negro con la mantequilla al baño Maria, pintaremos con un pincel el dorso de las hojas de rosal y las pondremos en el congelador.

Batiremos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, le iremos añadiendo la levadura, el aceite, el cacao, la harina y por ultimo los frutos secos. Hornearemos a 180 grados durante 30' controlaremos que esta cocido cuando pinchemos con un palillo y salga seco.

Dejaremos que se enfrié, mientras pondremos el chocolate blanco con mantequilla a deshacer al baño Maria cuando este crema, lo extenderemos por encima, cuando enfrié decoraremos con las hojas de chocolate. Para separar el chocolate de las hojas de rosal, se introduce la punta de un cuchillo y se estira de la hoja de rosal.   

Pastel de frutos secos

Qué podemos hacer con con un poco de chocolate?

Tenemos invitados y no tenemos nada de postre? Pues con un poco de chocolate y frutos secos que seguro tenemos de  alguna sobra, haremos en 15 minutos un:

Postre de músico con chocolate  .Necesitaremos un poco de chocolate negro, frutos secos al gusto: nueces, piñones, pasas, avellanas , almendras, orejones, pistachos, etc. Cacao en polvo. Desharemos el chocolate en el micro, con una espatula iremos poniendo encima de papel sulfurizado montañitas y iremos poniendo encima los frutos secos, terminaremos echando cacao en polvo por encima.Dejaremos que  el chocolate solidifique y ya estará listo. 

Postre de músico con chocolate

Qué podemos hacer con la piel del limón, lima y naranja?

Cuando pelemos cítricos no tiraremos la piel sino que haremos sales aromatizadas. 
Las sales son muy fáciles de realizar. Las de cítricos: naranja, mandarina, limón, lima y pomelo, pelamos las frutas procurando cortar poca piel blanca entonces las pondremos a secar sobre una rejilla al sol o al horno a 50º o en el microondas a tª máxima un minuto en este último caso se pierde aroma pero es muy rápido. A mi el método que mas me gusta es secarlas al natural. Una vez seca la piel la pico con el 1,2,3 y la mezclo con Flor de sal o con sal en escamas o  con sal común, la guardo en botes pequeños de cristal  y se guarda durante medio año aproximadamente. También utilizo la piel picada para aromatizar magdalenas, bizcochos y pastelería en general. Siempre la guardo en botes de medida pequeña y herméticamente cerrados. Cualquiera de estas sales las podemos mezclar con las hierbas aromáticas o con frutos secos que queramos, por ej limón con eneldo para salmón. Mandarina y naranja con avellanas picadas para ensaladas verdes o pasta. Lima y pomelo con pasas secas picadas para ensalada de frutas,etc. 
Las sales:
Sal de limón y lima  para pescados blancos, ceviches y mariscos, esta muy buena con navajas.
Sal de naranja y mandarina con aves, carnes rojas, cerdo a la plancha o guisadas (ossobuco), micuits y foies.
Sal de pomelo como es un poco amarga espolvoreada en quesos de pasta blanda.

Big Appetites.autor Chistopher Boffoli