Qué podemos hacer con unos gramos de uva negra?

Uvas caramelizadas con Oporto e hígado de pato.

Con unos gramos de uva negra  que nos sobran, podemos hacer una tapa que si la probáis repetiréis muchas veces porque es deliciosa. Ingredientes: cuatro granos grandes de uva negra por persona. Para cada cuatro granos de uva pondremos, una cucharadita de postre de azúcar , una cucharadita de café  de mantequilla,una cucharada sopera de Oporto pimienta blanca, sal maldón, dos trozos de hígado de pato o de oca. Preparación: Cortamos las uvas por la mitad y saca- remos las pepitas, pondremos en una sartén la uva y la mantequilla, cuando la piel de la uva empiece a arrugarse le añadiremos el azúcar y el Oporto hasta que caramelice. Las iremos poniendo el el recipiente escogido y reservaremos. En otra sartén cuando esté bien caliente, pondremos dos trocitos de hígado  que giraremos cuando este dorado por un lado , OJO porque se quema muy rápido, los pondremos encima de las uvas con unas escamitas de sal y un poco de pimienta.  

Qué podemos hacer con restos de salmón ahumado

Caracolas de salmón

Nos han sobrado restos de salmón ahumado y no sabemos que hacer? Os propongo hacer una receta muy vistosa y deliciosa. Caracolas de salmón. Ingredientes :  Restos de salmón ahumado, queso blanco en crema para untar , el sabor que más os guste , yo lo hago con camernvert o mató Cadí, un puñadito de canónigos cortaditos pequeños, una cucharada de alcaparras de las pequeñas,una lamina de pan ingles blanco, una cucharadita de eneldo seco, perlas de de mango, papel film.Preparación Ponemos una lamina de film transparente encima del mármol, encima la lamina de pan , iremos untando el queso

 ( para que no se os rompa el pan, poner el queso dos o tres segundos  en el micro) por encima le iremos poniendo el eneldo seco, el salmón, los canónigos cortados y las alcaparras , con ayuda del papel film iremos enrollando ( el film debe quedar solo por fuera), lo pondremos en la nevera hasta la hora de cortarlo. Sacaremos el papel film y cortaremos las caracolas echaremos por encima perlas de mango. Tambien podéis hacer varios rulos y congelar los, en este caso pasaremos el cuchillo por agua caliente y cortaremos las caracolas, las dejaremos fuera de la nevera para que se descongelen a temperatura ambiente y les pondremos las perlas de mango en el momento de servirlas. 

Qué podemos hacer con una calabaza?

Crema de calabaza.Estamos en Otoño y es época de calabazas. Hay muchas recetas de crema de calabaza, pero yo os explicare una muy sencilla que solo lleva  como ingrediente principal calabaza.

Ingredientes:una calabaza de 900grs. o 1kg,un litro y medio de agua mineral,

6 obleas para hacer empanadillas,

una cebolla pequeña, media morcilla negra,un huevo,un manojo de perejil,

100cc de aceite de oliva virgen,1c de azúcar,1c de sal,un poquito de pimienta blanca.

Preparación:Calentar el horno a máxima potencia, cortar la calabaza  en cuatro trozos y ponerla en el horno no parrilla  a media altura durante 45’ a 60’, sabremos cuando esta cocida cuando la pinchemos con un tenedor y se pinché sin resistencia y empiece a verse el caramelo que desprende. Le quitaremos las pepitas, los hilos y la piel, la pondremos en un recipiente le echaremos el agua mineral caliente, la sal, el azúcar  y la pimienta, lo batiremos todo  y la reservaremos.

Rallaremos la cebolla, cortaremos la morcilla negra a trocitos, freiremos la cebolla hasta que esté dorada, le añadiremos la morcilla le daremos un par de vueltas y reservaremos.

Abrimos el paquete de obleas, cogemos 6 y las ponemos encima de una tabla, repartimos en el centro el relleno  cerramos como un paquete las pasamos por huevo batido y las freímos  en abundante aceite para que queden doradas.

En un vaso batidor ponemos los 100cc de aceite el manojo de perejil, un poquito de sal y lo batimos. Montaremos el plato poniendo la crema de calabaza en el fondo, en el centro y con cuidado el paquetito, con una cuchara  iremos echando gotas del aceite de perejil.

Crema de calabaza

Qué podemos hacer con las hojas exteriores de las lechugas?

Con las hojas exteriores de lechuga hoy haremos una Crema de lechuga. Ingredientes: hojas verdes exteriores de una lechuga, 1 manzana golden verde,2 C de mantequilla, 1 cebolla, 2 tazas de caldo ( yo siempre guardo el caldo de hervir las verduras y lo congelo para otras preparaciones), 100 ml de nata liquida,1 C de azúcar, sal y pimienta .Preparación: Cortaremos la lechuga, la cebolla a lunas y la rehogaremos en 1 C de mantequilla con unas gotas de aceite para que  no se queme, echaremos las 2 tazas de caldo y dejaremos cocer 30 minutos., salpimentaremos y trituraremos junto con la nata hasta que nos quede una crema bien fina. Cortaremos a dados la manzana y la caramelizaremos con el azúcar y la C de mantequilla. Serviremos la crema de lechuga en un plato y en el centro la manzana caramelizada.

Crema de lechuga con manzana caramelizada.

Qué podemos hacer con un hueso de caña de ternera?

Tostadas con tuétano

Entramos en el otoño y empiezan en las casas los aromas de los caldos y escudellas, en la mayoría de estos, uno de los ingredientes principales son los huesos de rodilla, de caña, de espinazo y de jamón. Hoy con la médula  del hueso de caña y para aprovecharlo haremos una tapa de tuétano muy rica, es muy grasoso pero es delicioso. Ingredientes: un hueso de caña,  mostaza al estragón, rebanadas de un buen pan acabado de tostar,estragón seco escamitas de sal. Preparación: untaremos un poco de mostaza en el pan tostado, encima le pondremos el tuétano caliente y por encima las escamas de sal y un poco de estragón seco. Comerlas inmediatamente.  

Qué podemos hacer con media botella de vino blanco?

Conejo al vino blanco

Hoy haremos una receta deliciosa y sencillisima Conejo al vino blanco. Ingredientes: Resto de vino blanco mas o menos medio litro, medio conejo, 2 cebollas de Figueras cortadas a cuartos, 8 dientes de ajo pelados ,10 granos de pimienta rosa, sal, aceite de oliva.  Preparación: Ponemos en una cocotte o en una cazuela de hierro el aceite, el conejo cortado a trozos y sazonado con sal, la cebolla, los ajos pelados los granos de pimienta rosa y el vino blanco, todo en crudo y bien tapado. Lo ponemos al fuego medio ,lo dejamos cocer 30 minutos y listo. Lo podremos acompañar de unas patatas fritas en un plato a parte.

Qué podemos hacer con unas hojas de albahaca ?

Con unas hojas de albahaca hoy haremos  Salsa de pesto con avellanas . En caliente la podremos servir con pasta, pescado a la plancha o encima de una pizza. En frió, la podremos servir en diferentes ensaladas tomate y mozzarela fresca, patatas con atún,  judias verdes, legumbres ( ver en este mismo blog , qué podemos hacer con restos de legumbres) etc.
Ingredientes de la salsa al pesto: 50grs de hojas de albahaca, 4C de avellanas tostadas variedad negreta, 3 ajos pelados ,1/2 vaso de aceite de oliva virgen,125 grs de parmesano, 25 grs de queso de oveja curado (opcional), un pellizco de sal. Preparación: pondremos en un vaso batidor todos los ingredientes y trituraremos hasta que quede una pasta espesa. La guardaremos en la nevera en botes de cristal para cuando la necesitemos. Hoy la serviremos con pasta, podréis poner la pasta que mas os guste, herviremos la pasta al dente y echaremos la pasta por encima serviremos inmediatamente.

Pesto de avellana